Eric van Veluwen: ‘Een puur product is voor mij een authentiek product, dat past binnen het seizoen. Het is biologisch geteeld door een producent die ik liefst persoonlijk ken en betaald met een eerlijke prijs. Daar word ik blij van.
Het is bizar dat veel kinderen tegenwoordig denken dat melk uit de fabriek komt. En zelfs studenten op de Hogere Hotelschool, waar ik les geef, weten niet eens meer hoe spruitjes groeien. We zijn een wokgeneratie geworden; alles komt uit pakjes en zakjes, zelfs groenten. Koken is tegenwoordig verpakkingen openmaken en de inhoud in de pan gooien. Terwijl het ook zo anders kan. En dat hoeft echt niet veel meer tijd of geld te kosten. Als je kookt met liefde, dan wordt eten weer emotie.
Het roer hoeft ook niet ineens volledig om. Zelfs met een druk, hectisch gezin kun je best wat puurder gaan eten. Kijk wat bij je past en wat je belangrijk vindt. Zelf heb ik een voorliefde voor streekproducten, dan weet ik waar het vandaan komt en is er niet onnodig gezeuld met een product. Zo verkoopt de buurtsuper in het dorp waar ik woon een lokaal kaasje en is er nog een streekwinkel waar de potten jam wel eens mogen worden afgestoft. Ik hou daar wel van.’
Zoek een ambassadeur:
Vul een zoekterm in.
14 december 2011
‘Als je kookt met liefde, dan wordt eten weer emotie’
Eric van Veluwen is Patron Cuisinier van Landgoed Rhederoord in het dorpje De Steeg, vlakbij Arnhem. Een pure smaak staat bij deze biologische topkok hoog in het vaandel. Het seizoen dicteert dan ook zijn menukaart. Sterker nog, hij hanteert niet eens een menukaart. Als raapstelen de grond uit groeien, dan staan er raapstelen op het menu.
Breng je stem uit...
« Vorige volgende
(dit is 1 van 0)
terug naar ambassadeurs
Een ambachtelijke zuivelboer experimenteert nu door op verschillende plaatsen houten schuurtjes met koeling neer te zetten waar vaste afnemers een sleutel van kunnen krijgen. Die 'boert' best goed. Meer op loeigoeiezuivel.nl
Voeg reactie toe