Zoek een ambassadeur:

Jac Nijskens: ‘Puur is voor mij vers uit de tuin en zo van de boom geplukt. En dan gaat het voor mij om de rijkdom aan smaken en niet of iets lekker of vies is. Ik wil een zo groot mogelijke variatie van smaken bereiken en die is te vinden in de vele groenten die er zijn. Neem nu de aardpeer. Die heeft op zich al een bijzondere smaak, maar je kunt er ook fantastische dingen van maken zoals een relish of een chutney. Of wat te denken van meirapen. De favoriete meiraap van Goethe was de Teltower raap, met een romige en warme smaak. Die is gekookt geweldig. De witte meirapen zijn wat vlakker van smaak en juist weer ideaal voor salades. En ga zo maar door. In de kookstudio laten wij mensen kennismaken met de smaak van de vele verschillende groentesoorten. En we laten zien hoe ze met authentieke groenten en 2 of 3 andere ingrediënten heel pure en gezonde gerechten kunnen maken.

Ooit was ik consultant in de vleesindustrie, maar tijdens mijn werk ontdekte ik bij toeval vergeten groenten en dat niemand wat deed met al die vergeten groenten die er zijn. Groenten zijn echt mijn passie. Het is een hele leuke wereld: er zijn vele soorten met een eigen verhaal en geschiedenis. Ik blijf altijd op zoek naar onbekende vergeten groenten en heb inmiddels een groot netwerk dat mij tipt. Zo kreeg ik de tip dat iemand in Duitsland 80 soorten rabarber teelt en dat iemand in Nieuw-Zeeland nog “het zaad van ome Klaas” heeft. Dat zaad bleek overigens van een zeer oud Nederlands bonenras te zijn. Groenten spelen voor mij de hoofdrol, ook in de dagelijkse maaltijd. Vlees, vis of kaas horen er wel bij, maar komen altijd op de tweede plaats.

Niet alleen tijdens de kookworkshops, maar ook tijdens onze rondleidingen laten we mensen kennis maken met groenten. Ze zien bij ons de grote variatie, maar we laten ze ook ter plekke rauw proeven en vertellen de geschiedenis achter de groenten. Dit alles onder het motto “Geschiedenis op je bord”. De puurheid van de producten is mooi, maar je kunt door die groenten als het ware ook een beetje in de huid van vroegere mensen kruipen. Als je weet dat rabarber oorspronkelijk komt uit een gebied langs de rivier de Ra (nu de Wolga) in de landstreek die vroeger Barbarije werd genoemd gaat zo’n product veel meer leven. Ik haal die kennis uit de vele boeken, reisverslagen en andere originele manuscripten uit mijn eigen bibliotheek. We hopen dat mensen door een bezoek aan ons groenten meer gaan waarderen en zien dat je met groenten heerlijke dingen kunt maken op een gemakkelijke manier. Het gaat uiteindelijk om de puurheid, in de tuin, groenten en gerechten. En dat is nog gezond ook!’